Der Ernährungskompass

Endlich bringt mal jemand Licht ins Dunkel und räumt auf – mit den Ernährungsmythen. Der Ernährungskompass von Bas Kast hat genau das zum Ziel. Und: Etwas mehr Orientierung im Ernährungsdschungel können wir sicher alle gut brauchen.

Wie oft hast Du es Dir schon vorgenommen? Ab sofort lebe ich gesünder! Das tat auch der Wissenschaftsjournalist Bas Kast, nachdem er beim Joggen mit Schmerzen in der Herzgegend zusammengebrochen war. Stellt sich nur eine Frage: Was ist überhaupt gesund? Der Autor wühlte sich über Jahre durch unzählige Studien und Statistiken, um dieser Frage auf den Grund zu gehen. Was er fand, sind einige grundlegende Erkenntnisse, an denen wir uns orientieren können und die er in seinem Buch „Der Ernährungskompass“ zusammengefasst hat.

Die Widersprüche in der Ernährungsforschung

Kaum eine Studie, die nicht vom Gegenteil widerlegt wird. Gerade war Kaffee noch schädlich, plötzlich ist er wieder gesund. Spinat ist jetzt doch nicht mehr so gesund, sprich eisenhaltig, wie mal angenommen (was übrigens auf einen Kommafehler zurückzuführen ist – statt 35 mg Eisen pro 100g sind es nur 3,5 mg) und selbst bei den viel gerühmten Fruchtsäften sollen wir heute aufpassen – zu viel Zucker. Ähnlich erging es den Kohlenhydraten, den Fetten, dem Eiweiß, alle mal gesund, alle mal Teufelszeug. Was kann man da überhaupt noch glauben, geschweige denn – richtig machen?

Woher kommen die Widersprüche in der Ernährungsforschung?

Die widersprüchlichen Aussagen der Studien haben unterschiedliche Gründe. Insbesondere Ernährungsstudien sind relativ schwierig durchzuführen. Man kann die Teilnehmer solcher Studien beispielsweise nicht 24/7 über lange Zeit kontrollieren. Die Forscher sind überwiegend auf sogenannte Befragungsstudien angewiesen und da kann der eine oder andere Proband auch mal falsche Angaben machen, ob bewusst oder unbewusst. Auch der sonstige Lebensstil der Teilnehmer spielt neben der Ernährung natürlich eine Rolle und nicht zu vergessen der persönliche Stoffwechsel. Lebensmittel, die der eine gut verträgt, können beim nächsten schon zu Problemen führen.

Bas Kast gelingt es in seinem Buch „Der Ernährungskompass“, einige wenige elementare Grundregel aus den Studienergebnissen abzuleiten, an die wir uns alle halten können.

Die gute Nachricht: weder Kohlenhydrate, noch Eiweiß oder Fett sind grundsätzlich schlecht. Es kommt darauf an, wer sie isst, wann er sie isst und welche davon er isst.

Low Carb vs. Low Fat

Was ist denn nun gesünder: Low Carb oder Low Fat?

Die einen meinen, Fett mache übergewichtig und treibe den Cholesterinspiegel in die Höhe. Die anderen sagen, Kohlenhydrate machen dick, lösen Heißhunger und Diabetes aus. Ja, was denn nun?

Laut dem Ernährungskompass muss es nicht heißen: Fette oder Kohlenhydrate, sondern: welches Fett und welche Kohlenhydrate. Denn es gibt auch unter ihnen gesunde, genauso wie ungesunde, manche können sogar schädlich sein, wie beispielsweise die Transfette.

Beide Ernährungsformen, also sowohl eine kohlenhydratreiche, als auch eine fettreiche, können gesund sein. Eiweiß ist zwar wichtig für den Körper, sollte aber insgesamt nur einen geringen Anteil von etwa 10% des Nährstoffmixes ausmachen.

Grundsätzlich brauchen wir alle drei Anteile, also Kohlenhydrate, Fett und Eiweiß. Einen hohen Anteil davon aus pflanzlichen Quellen zu beziehen, ist ebenfalls gesund.

Fazit:

Es kommt auf die persönliche Veranlagung an, denn jeder von uns verstoffwechselt Lebensmittel anders. Deine Ernährungsweise sollte darauf abgestimmt sein, was Du besser verträgst, was Dir schmeckt und was zu Deinem Lebensstil passt.

Hören wir doch besser auf unseren Körper: Er sagt uns ganz genau, was er braucht und wie viel davon. Wer sich abwechslungsreich ernährt, frische, saisonale und am besten regionale Lebensmittel einkauft, selbst kreativ kocht und das Essen anschließend mit allen Sinnen genießt – kann eigentlich kaum etwas falsch machen und tut sich und der Umwelt etwas Gutes.

Weitere nützliche links:

• Fett – die fetten Fakten
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